Boning-knife는 고기에서 뼈를 분리하거나 생선의 살을 발라낼 때 사용하는 특수 목적의 칼을 의미하는 명사입니다. 이 칼은 일반적으로 날이 좁고 길며, 뼈 주변의 좁은 틈새를 정교하게 파고들 수 있도록 유연하게 휘어지는 것이 특징입니다. 일반적인 식도(chef's knife)가 채소를 썰거나 고기를 덩어리째 자르는 다목적 용도라면, boning-knife는 뼈와 살 사이의 근막을 정밀하게 절단하여 고기 손실을 최소화하는 데 특화되어 있습니다. 요리 전문가들이나 정육점에서 필수적으로 사용하는 도구이며, 가정에서는 생선 회를 뜨거나 닭고기를 손질할 때 유용합니다. 날의 강도에 따라 유연한 타입(flexible)과 단단한 타입(stiff)으로 나뉘는데, 생선이나 가금류에는 유연한 칼을, 소고기나 돼지고기처럼 단단한 부위에는 힘을 받기 좋은 단단한 칼을 주로 사용합니다. 요리 관련 영어 표현을 익힐 때 주방 도구의 명칭으로 반드시 알아두어야 할 단어입니다.