Pork-loin은 돼지의 등 쪽에서 길게 뻗어 있는 부위인 '돼지 등심'을 의미하는 명사입니다. 요리 분야에서 매우 자주 사용되는 용어로, 지방이 적고 살코기가 많아 담백한 맛이 특징입니다. 한국의 정육점에서는 보통 '등심'이라고 부르지만, 영어권에서는 소고기 등심인 sirloin과 구분하기 위해 반드시 pork를 앞에 붙여 pork-loin이라고 명확히 표현합니다. 이 부위는 주로 로스트(roast) 요리나 얇게 썰어 구이용으로 사용되며, 육질이 부드러워 스테이크로도 인기가 많습니다. 비슷한 부위인 pork-tenderloin(안심)과 혼동하기 쉬운데, tenderloin은 등심보다 더 작고 훨씬 부드러운 안쪽 살을 의미하므로 요리법을 선택할 때 주의가 필요합니다. 격식 있는 식당의 메뉴판이나 마트의 육류 코너에서 흔히 볼 수 있는 실용적인 단어입니다.
