Quick bread은 효모(yeast) 대신 베이킹파우더나 베이킹소다와 같은 화학적 팽창제를 사용하여 발효 과정 없이 즉석에서 구워낼 수 있는 빵을 의미합니다. 일반적인 효모 빵은 반죽을 부풀리기 위해 따뜻한 곳에서 몇 시간 동안 기다리는 발효 과정이 필수적이지만, quick bread는 이름 그대로 준비부터 굽기까지 '빠르게' 진행할 수 있는 것이 가장 큰 특징입니다. 머핀, 스콘, 바나나 브레드, 비스킷, 콘브레드 등이 대표적인 예시입니다. 이 용어는 주로 북미 요리 문화에서 자주 사용되며, 바쁜 아침 식사나 갑작스러운 손님 방문 시 간식용으로 인기가 많습니다. 조리 시 반죽을 과하게 섞지 않는 것이 부드러운 식감을 내는 비결이며, 발효 과정이 생략되므로 베이킹 초보자도 실패 확률이 낮아 쉽게 도전할 수 있는 품목입니다. 설탕이나 과일, 견과류를 추가하여 달콤하게 만들거나 치즈와 허브를 넣어 짭짤하게 만드는 등 취향에 따라 변형이 매우 자유롭다는 장점이 있습니다.